Вяление рыбы
Вяление — это самый лучший способ сохранить рыбу на длительное время. Мелкую рыбу — воблу, окунь, лещ мелкий, красноперку вялят целиком. Крупную рыбу — сом, лещ и др. режут вдоль брюшка или вдоль спины от головы до хвоста. Потрошат, тщательно вычищают кровь, вынимают жабры и делают надрез вдоль хребта. Кожа рыбы не должна быть повреждена, чешуя не чистится. Существуют два вида засола рыбы.
Засол в соленом растворе. Обработанную рыбу положить в соленый раствор, мелкую рыбу держать 6—10 часов, крупную 12—24 часа в прохладном месте. Затем рыбу вынуть и досуха протереть.
На 1 кг рыбы 125 г соли.
Засаливание сухим способом. Подготовленную рыбу тщательно натереть солью внутри и снаружи (против чешуи), затем положить в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю и через ряд еще пересыпать солью. Для засаливания надо брать крупную и чистую соль, потом накрыть рыбу сухой тряпкой, досками и сверху положить груз. В зависимости от величины рыба засаливается в течение 3—7 дней. Рыбу вынимают из рассола, отмачивают в холодной воде 1,5—2 часа, вытирают сухой тряпкой и развешивают в тени, на ветру. Чтобы уберечь рыбу от мух, ее нужно слегка смазать уксусом или подсолнечным маслом