Соление грибов
Грибы можно солить двумя способами: холодным и горячим.
Холодный способ соления. Для засолки берут грузди,/рыжики, сыроежки и волнушки. Обработанные грибы кладут в холодную воду на 6—8 часов. Старые грибы вымачивают сутки. Воду менять несколько раз. Это необходимо для того, чтобы исчез горьковатый привкус. Затем грибы вынимают, слегка обсушивают, укладывают вниз шляпкой и засыпают солью. И так до конца банки. Стеклянные байки закрываются плотно крышкой й ставятся на холод. Если грибы солятся в кадке, то таким же образом заполняют ее доверху, потом Закрывают чистой тряпкой и деревянной крышкой, кладут груз. Во время засолки по желанию можно между слоями, грибов класть ветки укропа, чеснок или листья черной смородины. Кадка с грибами держится в доме 3—4 дня, потом выносится на холод. Через 1 —1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
На 1 кг грибов берется 40—50 г соли.
Горячий способ соления. Обработанные грибы кладут в эмалированную посуду, заливают горячей водой, кладут соль и кипятят в зависимости от величины грибов 3—5 минут. Когда грибы станут оседать вниз, их можно считать готовыми. Во время кипения нужно снимать . пену. Рассол процедить. Грибы следует солить в стеклянных банках. Положить в банку слой грибов в 5—6 см высотой, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист, чеснок и таким образом заполнять банку. Залить охлажденным рассолом, закупорить и поставить в холодное место. Можно лавровый лист, соль, перец, ветки укропа класть в рассол во время кипячения, а потом залить все в стеклянную банку, добавив чеснок. Через 1,5 месяца грибы готовы к употреблению.
На 1 кг грибов берется 50 г соли, 1—2 штуки лаврового листа, в г перца, 5—10 г укропа, листья черной смородины