Пряные овощи
Опытные хозяйки каждый год заготавливают к зиме пряные овощи (укроп, петрушку, сельдерей, шпинат, мяту, зеленый лук, душицу и др.). Они очень богаты витаминами и минеральными солями, а также способствуют возбуждению аппетита. Пряные овощи лучше брать до цветения, у них вкус и аромат бывает лучше.
Пряные овощи кладутся в холодные закуски, первые и вторые блюда. Их можно замораживать, сушить или солить. Лук зеленый и душицу не солят, только сушат.
Перед заготовкой все овощи перебирают от посторонних примесей, быстро моют в большом количестве холодной воды, чтобы не было песка, а затем подсушивают полотенцем.
Сушка зелени. Переработанная зелень завязывается мелкими пучками и сушится на воздухе, вдали от ветра и солнца. Если сушить на ветру, то исчезнет запах, а под солнцам изменится цвет.
Можно сушить и дома в духовке при температуре 40— 50° С.
Высушенная зелень кладется в пергаментный пакет и хранится в сухом темном месте. Перед заправкой зелень растирают руками и сеют через сито, а душицу кладут в чайник, ломая стебли, и заваривают кипятком.
Соление зелени. Обработанную зелень мелко нарезают и укладывают в стеклянную банку, лучше взять полулитровую. Зелень и соль кладут слоями, пока банка не заполнится. Дают постоять 2—3 дня. За это время зелень немного оседает, и банку нужно дополнить до верху.
Чем плотнее будет насыпана зелень в банку, тем дольше и лучше она будет сохраняться. Банку нужно закрыть плотно крышкой и поставить в холодное темное место.
На 1 кг зелени 200 г соли. Лучше брать соль крупную