Студень из курицы
Куриные головки ошпарить, погрузив на 2—3 минуты в горячую воду, выдернуть перья, насухо протереть, опалить, удалить пеньки, глаза, отрубить клюв. Лапки также ошпарить и опалить, снять кожу, отрубить коготки. Крылышки опалить, зачистить от пеньков. Желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с внутренней стороны оболочку.
После обработки все тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 часа. Через 2 часа положить в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую варку, обработку и разливку производить так же, как и в предыдущем рецепте, только здесь желатин класть обязательно. В куриный студень лавровый лист не кладется.
Куриные головки, ножки, крылышки, шеи, желудки — 1500—1800 г, куриного мяса — 300 г, желатина — 16—20 г, моркови — 50 г, лука репчатого — 50 г, соль, перец.