Мясо в тесте
Мясо в тесте готовится обычно из конины. Мясо нарезают кусками длиной 20—25 см, шириной 10 см, солят, перчат, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде в жире до образования коричневой корочки, после чего охлаждают, натирают толченым чесноком и заворачивают в тесто из ржаной или пшеничной муки толщиной в 1 см, кладут на смазанную сковороду и ставят в протопленную печь или духовку. Печется 3—3,5 часа. Если тесто начинает подгорать, его покрывают влажной бумагой. Готовое блюдо охлаждается, и мясо вынимается из теста.
Ароматное вкусное мясо нарезается поперек волокон толщиной 5—6 мм и подается как холодная закуска. Так же можно приготовить закуску из солонины, которую предварительно вымачивают, а в остальном технология изготовления блюда одинакова.