Рыба жареная
Для жаренья пригодны сазан, лещ, карась, язь, карп, навага, жерех и другие породы рыб.
Крупную рыбу для лучшего прожаривания предварительно нарезают на куски. Мелкую рыбу жарят целиком, удалив жабры. Рыбу можно жарить на масле, а также во фритюре. Для жаренья используют растительное масло, комбижир, топленое масло. Жарить на сале не рекомендуется.
Очищенную, вымытую и нарезанную на куски рыбу за 15—20 мин. до жаренья вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (на четверть стакана молока или воды -чайную ложку соли), после чего обвалять в муке или сухарях и положить на сковороду с кипящим жиром кожей вниз.
Жарить следует в глубокой чугунной сковороде. Такая сковорода прогревается равномерно, и рыба прожаривается лучше. Сковороду предварительно следует вымыть, сильно разогреть и на нее положить масло. Рыбу кладут после закипания масла. Обжаривать рыбу (или куски ее) следует с обеих Сторон до образования румяной корочки. Затем сковороду накрывают и продолжают держать на огне в течение 5—7 мин., чтобы рыба лучше прожарилась, или доводят до полной готовности в жарочном шкафу.