Гусь, фаршированный картофелем
Обработанную, хорошо промытую тушку гуся залить горячей водой и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона, остудить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
Тушку гуся заполнить разрезанным на половинки и посоленным сырым картофелем.
Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и завернуть в него гуся.
Тушку поместить в специальную посуду-гусятницу, выложенную изнутри влажной бумагой, сверху прикрыть такой же бумагой, накрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь или на 3—4 часа в слабо обогреваемый духовой шкаф.
Из готового гуся осторожно вынуть картофель, тушку вместе с тестом разрубить на порции и разложить по тарелкам.
В каждую тарелку положить картофель, вынутый из тушки.
На одного гуся — 1,5—2 кг картофеля, теста — 800—1000 г, соль, перец.