Заяц жареный
Обработанную тушку зайца разрубают на переднюю и заднюю части, каждую часть делят по позвоночнику на две половинки, заливают холодной водой и оставляют на 2—3 часа. Затем сливают воду и выдерживают в холодном маринаде (см. стр. 88) 3—5 часов. Старых зайцев маринуют около суток. Очень старых зайцев после маринования нужно предварительно отварить.
Куски зайца вынимают из маринада, обсушивают полотенцем, натирают солью, чесноком, перчат и обжаривают на горячей сковороде в масле. Затем каждый кусок поливают сметаной и дожаривают в духовом шкафу или печи. Жарение продолжается 45—60 минут, при этом куски необходимо 2—3 раза переворачивать и поливать выделившимся соком. Готового зайца подают на стол в горячем виде с жареным картофелем.
Зайца (с костью) — 200—250 г, сметаны — 30—40 г, жира для жарения — 20 г, чеснок, соль, перец.