Заяц, тушенный в сметане
Тушку зайца разрубают на крупные куски, заливают холодным молоком и выдерживают в нем 3—4 часа. Вынутые из молока куски обсушивают полотенцем, натирают солью, перцем и ставят на холод на 10—15 минут.
Затем разрубают зайца на более мелкие куски, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы только покрывала зайчатину, и ставят на медленный огонь. Когда вода закипит, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и тушить, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, залить сметаной и продолжить тушить еще 10—15 минут. Готового зайца подают с отварным картофелем и поливают соусом, в котором он тушился.
Зайца — 200—250 г, сметаны — 10 г, репчатого лука — 30 г, лавровый лист, соль, перец.
Существует и другой способ приготовления тушеного зайца. Куски молодой зайчатины маринуют в течение 3—5 часов, а старой — около суток, при этом 2—3 раза перемешивают. Затем вынимают мясо из маринада, обсушивают полотенцем, обжаривают в горячей сковороде с жиром и складывают в кастрюлю. Добавляют нарезанный кольцами лук, заливают горячим бульоном или водой и тушат 25—30 минут. Далее кладут соль, перец, лавровый лист, заливают сметаной, томатом-пюре и держат на малом огне еще 10— 15 минут.
Подают зайчатину так же, как указано в.предыдущем рецепте.
Зайца — 150—200 г, сметаны — 30—50 г, муки — 20 г, жира — 20 г, томата-пюре — 10—15 г.