Страница /expert/informaciya не найдена
Соус майонез
Сырые яичные желтки, отделенные от белков, соединить с готовой горчицей, сахаром, солью и тщательно растереть до получения однородной массы. В подготовленную пышную смесь тонкой струйкой постепенно вводить чуть теплое растительное масло, мешая в одну сторону, причем каждая введенная порция жира должна тщательно растираться до однородного состояния. Затем в смесь добавляют столовый уксус (при
этом соус белеет) и снова все перемешивают.
Масла растительного 350—370 г, яиц — 3 (желток), горчицы — 10— 15 г, сахару — 10—15 г, уксуса — 75—100 г, соли — 6—7 г.