Мясо по-татарски (мясо паровое)
Это одно из любимых блюд татарского народа. Подается в торжественных случаях. Мясо с костью или мякоть баранины, говядины или конины промыть, нарезать кусками весом в 400 г, залить водой, добавить соль, перец, лавровый лист и поставить варить. Готовое мясо вынуть, дать ему остыть, нарезать на мелкие кусочки по 50 г.
Очистить и промыть картофель, разрезать клубни пополам и сварить в подсоленной воде.
В глубокую сковороду сначала положить картофель, затем мясо. Все это залить овощным соусом по-татарски, закрыть и поставить тушить на плиту или в духовку.
Картофель с мясом можно тушить и другим способом: нарезать мясо кусками в 80-—100 г, посолить, поперчить, запанировать в муке, положить на сковородку и жарить, пока не зарумянится со всех сторон. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить один стакан воды или бульона, вскипятить вместе с мясным соком, процедить и вылить в кастрюлю с мясом. Налить в кастрюлю еще два стакана воды и тушить 30—40 мин. на медленном огне.
На тушеное мясо положить мелко нарезанный сырой лук с кружочками моркови и через 10 мин. вареный картофель, разрезанный пополам, лавровый лист, 5—б горошин перца и все это тушить на слабом огне еще 10—20 мин.
Мясо выкладывается в овальное блюдо и в горячем виде подается на стол.
Отварного мяса — 100 г (два куска на порцию), картофеля — 150 г, моркови — 35 г, лука репчатого — 35 г, масла топленого — 10 г, бульона — 30 г, соль, перец.