Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Это старинное, многими забытое блюдо. Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части ножки окорока. Реберную кость отделяют от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезают таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбивают яйца, добавляют соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешивают. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху помазать маслом и на 10—15 минут поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Яиц — 10 шт., молока — 150 г, лука жареного — 150 г, масла — 100 г, соль, перец по вкусу.