Суп гороховый с клецками из дрожжевого теста
Перебрать горох, промыть и замочить в теплой воде. Набухший горох положить в бульон, всплывающую гороховую шелуху периодически снимать. Когда горох будет готов, положить нарезанный картофель, лук, морковь. После того, как овощи сварятся, в кипящий бульон заложить клецки из дрожжевого ржаного теста. Готовые клецки всплывают на поверхность бульона.
Такой суп можно готовить и без картофеля. В этом случае гороха берется больше или увеличивается норма клецек, но тогда вводить их в бульон следует как можно быстрее, постоянно помешивая, иначе они осядут на дно и образуются комки. Лучше эту операцию выполнять двоим.
Перед подачей на стол готовый суп заправить луком, поджаренным на топленом или сливочном масле. За столом можно приправлять свою порцию по вкусу катыком. Катык нельзя класть в очень горячий суп, так как он свернется.
Для приготовления клецек можно взять дрожжевое ржаное тесто, предназначенное для выпечки хлеба.
Мяса с костью — 150 г, моркови — 20 г, лука репчатого — 25 г, картофеля — 150 г, гороха — 30—40 г, клецек — 40 г, масла топленого — 10 г, соль, перец.