Огурцы соленые
Для засолки берут совершенно свежие, не перезревшие огурцы, без повреждений, примерно одного размера. Лучше всего солить огурцы в день сбора. После сортировки огурцы тщательно моют холодной водой. Так же моют листья смородины вишни дуба, укроп , хрен( или листья хрена) и чеснок, подготовленный для засолки .
Готовят рассол . Для этого в кипящую воду кладут соль , прец, немного сахарного песку . Затем рассол охлождают , отстаивают или процеживают через марлю .
Для Длительного хранения огурцы лучше всего солить в дубовых бочках. На дно бочки кладут зеленые листья смородины, вишни, дуба, пряности: чеснок, укроп и перец, затем укладывают 2—3 ряда огурцов и снова кладут пряности и огурцы. Так продолжают укладку огурцов доверху, чередуя с пряностями. Сверху должен быть слой пряностей. Заливают бочку доверху холодным рассолом, закрывают чистой тряпочкой, кладут деревянный кружок и поверх него груз.
В течение 2—3 дней бочки оставляют в помещении для брожения, если нужно доливают рассол, а потом выставляют на холод. Через 10—15 дней огурцы готовы к употреблению.
На 1 литр воды — 60— 70 г соли, 10—15 г сахару; на 10 кг огурцов 50—100 г укропа, 50—100 г чеснока, 50—100 г корней хрена, листья черной смородины, дуба, вишни.