Квашеная капуста
Для квашения берутся поздние сорта капусты, белые и сочные упругие кочаны. Солить начинают с сентября. Обработанная и промытая капуста режется пополам Вырезается кочерыжка. Капусту мелко рубят в деревянном корытце или шинкуют соломкой, потом солят и перетирают руками до появления сока. На дно бочки сначала кладут листья капусты, затем нашинкованную капусту, перемешанную с мелко натертой морковью, корнями хрена. По вкусу можно положить яблоки (резанные пополам), клюкву или бруснику, а также целые кочаны капусты или половинки. Таким образом заполняют кадку доверху, затем накрывают чистой тряпкой, деревянной крышкой, сверху кладут груз. Капуста стоит в доме 3—4 дня, потом появляется рассол. Открывают крышку, делают скалкой несколько отверстий и рассол уходит вниз. Потом снова закрывают крышкой, уменьшают вес груза и выносят кадку на холод. Через 15 дней капуста готова к употреблению.
На 10 кг капусты 250 г соли, 50—100 г корней хрена, 500 г моркови, ,800 г яблок, 50—100 г клюквы или брусники.