Вак бэлиш с субпродуктами
В вак бэлиш с субпродуктами можно класть рис, гречневую крупу, полбу, овсяную крупу и картофель.
Такой вак бэлиш обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Бэлиши делаются открытыми, и пекут их чаще в протопленной печи.
Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, масло, соль и перец.
Рис готовить так же, как и для мяюного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Полбенную или овсяную крупу надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать ей стечь.
Картофель кладется в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный. В начинку добавляется соль, лук и перец. Вак бэлиш положить на сковороду и поставить в печь. В вак бэ-лиш вливается бульон и перед тем, как посадить в печь, и перед тем, как подать на стол.
Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие сверху следует закрывать пробкой из теста.
Теста — 90 г, субпродуктов — 60 г, крупы — 10 г, лука — 15—20 г, топленого масла для начинки — 15 г, перец, соль.