Солянка по-казански
Взять мясокостный бульон, процедить его. Отварное мясо (говядина, баранина, конина, почки) нашинковать мелко соломкой. Лук репчатый нарезать кольцами и отдельно спассеровать на масле. Соленые огурцы очищают от кожи и семян, шинкуют мелкими длинными полосками и в маленькой кастрюле припускают, в отдельной посуде пассеруют томат-пюре. Промытый чернослив замачивают в горячей воде и освобождают от косточек. Процеженный бульон переливают в кастрюлю, туда кладут подготовленные продукты, перец, соль и кипятят 10—15 мин.
Готовая солянка должна быть густоватой консистенции, она подается в глубокой тарелке со сметаной или катыком и посыпается зеленью.
Говядины, баранины, конины, почек отварных по 25 г (100 г), лука репчатого — 50 г, огурцов очищенных — 100 г, масла — 10—15 г, чернослива — 25—30 г, сметаны — 30 г, катыка — 50 г, томата — 25 г, бульона — 300 г, соль и перец по вкусу.