ГОРЧИЦА
Горчицу можно приготовить разными способами, здесь приводится наиболее распространенный.
Сухой горчичный порошок просеять, насыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, залить крутым кипятком, тщательно размешать, чтобы не осталось комочков; залить еще раз массу кипятком на 1—2 см и выдержать, не размешивая, 5—7 часов. Осторожно слить воду, добавить уксус, соль, сахарный
песок, немного подсолнечного масла и перемешать. Полученную массу переложить в стеклянную посуду с узким горлышком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течение 2—4 часов в теплом месте. В готовую горчицу можно добавить черный молотый перец, корицу, гвоздику.
Имеется более быстрый способ приготовления горчицы. Налить в сухой горчичный порошок немного кипяченой воды, добавить уксус, сахарный песок, соль, растительное масло и все вместе тщательно перемешать ложкой. Чем тщательней растереть эту массу, тем лучше будет горчица. Полученную массу переложить в стеклянную посуду и выдержать 45—60 минут в теплом месте.
Для приготовления 100 г горчицы необходимо: 30 г горчицы-порошка, 40—45 г воды, 20 г 9%- ного уксуса, 4 г сахарного песку, 2 г растительного масла, 3 г соли, по вкусу молотого перца.