http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/Портал татарской национальной кухни - Паштетыru<p>Масляный&nbsp;&nbsp; паштет&nbsp;&nbsp; (закрытый) Паштеты</p>Sat, 12 Jan 2013 20:50:00 +0400<p>Взбить сливочное масло или сливочный маргарин. Доба&shy;вить в него сахарный песок, яйца, дрожжи, разведенные на молоке, муку, замесить крутое тесто и дать ему подняться. Когда тесто поднимется, еще раз обмять и снова дать под&shy;няться.</p> <p>От готового теста отрезать две трети, раскатать до разме&shy;ров сковороды, переложить на сковороду, слегка смазанную маслом, и нанести на раскатанное тесто слой повидла или джема. После этого раскатать жгутами оставшуюся часть те&shy;ста, наложить ее на повидло и, защипав края, сделать зуб&shy;чики.</p> <p>Паштет в сковороде поставить на 25&mdash;30 мин в теплое место. Поднявшийся паштет смазать яичным желтком, раз&shy;веденным на молоке, и поставить в протопленную печь на 45&mdash;50 мин. Готовый паштет вынуть из печи, обсыпать сахар&shy;ной пудрой и дать остыть, затем нарезать квадратиками и в тарелках или вазе подать на стол.</p> <p>Масляный паштет можно приготовить с изюмом. В этом случае повидла или джема не требуется. Изюм замешива&shy;ется в тесто, и паштет получается однослойным. Отличие масляных паштетов с повидлом и изюмом от других паште&shy;тов заключается в том, что они получаются более жирными и сладкими.</p> <p><em>&nbsp;Чтобы испечь один паштет, нужно 300 г сливочного масла или сли&shy;вочного маргарина, 50 г сахарного песку (для посыпания паштета), 2 яйца, 20 г дрожжей, 500</em>&mdash;<em>600 г муки первого или высшего сорта, 450</em>&mdash; 550 <em>г</em><em> повидла (джема) или 300</em>&mdash;<em>400 г изюма.</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/maslyanyj_pashtet_zakrytyj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/maslyanyj_pashtet_zakrytyj/<p>Кабарган&nbsp;&nbsp; паштет (высокий&nbsp;&nbsp; сдобный&nbsp;&nbsp; паштет) Паштеты</p>Sat, 12 Jan 2013 20:50:00 +0400<p>Тесто для сдобного паштета замешивается с большим количеством сахара и яиц, чем тесто для паштета с повид&shy;лом, и готовый пирог получается более высоким, чем другие виды паштета. Тесто, несмотря на большой его объем, подни&shy;мается очень быстро.</p> <p>Готовое тесто раскатать до размеров сковороды (теста брать больше, чем для паштета с повидлом) и положить на сковороду, смазанную маслом. В сковороде тесто начинает подниматься еще энергичнее, поэтому и действовать нужно очень быстро. Ровным слоем намазать начинку (повидло или джем), из оставшегося теста скатать узкие полоски и уложить их решеткой поверх начинки. Смазать паштет яичным желт&shy;ком и поставить в протопленную печь на 50 мин.</p> <p>Обращаться с паштетом следует очень осторожно, не тря&shy;сти его, так как он может осесть и получиться неровным. Ос&shy;тывший паштет нарезать кусками и подавать к столу.</p> <p><em>&nbsp;Чтобы испечь один паштет, нужно: 1,2</em>&mdash;<em>1,3 кг теста, 350</em>&mdash;<em>450 г по&shy;видла или джема, 1 яйцо (для смазывания верха), 30</em>&mdash;<em>40 г масла (для смазывания сковороды).</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/kabargan_pashtet_vysokij_sdobnyj_pashtet/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/kabargan_pashtet_vysokij_sdobnyj_pashtet/<p>Катлы-паштет&nbsp;&nbsp; (трехслойный) Паштеты</p>Sat, 12 Jan 2013 20:49:00 +0400<p>Тесто для такого паштета готовится так же, как и для двух&shy;слойного (по второму варианту). Раскатать тонкие сочни. На первый слой раскатанного теста положить повидло или джем, затем снова слой теста, опять повидло или джем и сверху положить еще слой теста. Таким образом получается трех&shy;слойный паштет. В остальном все делается так же, как и в предыдущих рецептах, только при приготовлении трехслойного паштета масла и сахара берут на 100&mdash;150 г больше, повидла или джема &mdash; на 100&mdash;200 г. Паштет не должен быть очень вы&shy;соким и на разрезе слои должны выделяться четко.</p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/katlypashtet_trehslojnyj/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/katlypashtet_trehslojnyj/<p>Катлы-паштет&nbsp;&nbsp; (слоеный&nbsp; паштет) Паштеты</p>Sat, 12 Jan 2013 20:48:00 +0400<p>1-й вариант. Приготовить сдобное дрожжевое тесто (см. стр. 144), разрезать его на 6&mdash;8 частей, каждую часть разделать в виде шара, раскатать величиной со сковороду и как можно тоньше.</p> <p>Положить пласт теста на холодную сковороду, смазанную распущенным (растопленным) топленым маслом, тесто сма&shy;зать маслом, обсыпать сахарным песком. На первый слой положить второй слой теста, так же смазать маслом, обсы&shy;пать сахарным песком и положить третий слой. Этот слой смазать размятым повидлом или джемом и таким же обра&shy;зом, как первые слои, наложить оставшиеся три слоя. Если паштет делается в восемь слоев, то начинкой смазываются четвертый и пятый слой, а остальные кладутся обычным по&shy;рядком. Наложив друг на друга все пласты, выровнять края. Края верхнего слоя загнуть вниз, соединить с нижним сло&shy;ем и поставить в теплое место, чтобы паштет поднялся. Под&shy;нявшийся паштет смазать сверху и с боков сырым яйцом и поставить в протопленную печь или духовку.</p> <p>Остывший паштет разрезать на порции и подать на стол.</p> <p>2-й вариант. Готовое тесто разделить на две равные части. Одну часть раскатать как для домашней лапши, сма&shy;зать тесто растопленным сливочным маслом, обсыпать са&shy;харным песком. После этого загнуть край (одну треть пласта), смазать загиб маслом и обсыпать сахарным песком. Загнуть противоположный край пласта и также смазать маслом и по&shy;сыпать сахарным песком. Затем сложить два других края, так, чтобы получился &laquo;конверт&raquo;. Загибая углы &laquo;конверта&raquo; вниз, ра&shy;скатать его до размеров сковороды или листа, переложить на сковороду (лист), смазанную маслом, и нанести сверху по&shy;видло или джем. Так же подготовить вторую часть теста и положить на смазанный повидлом или джемом слои, края слепить и дать паштету подняться, верх смазать сырым яй&shy;цом, посыпать мучной крошкой и поставить в протоплен&shy;ную печь или духовку.</p> <p>&nbsp;<em>На одну сковородку берется:&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 1</em>&mdash;<em>1,2 кг теста,&nbsp;&nbsp;&nbsp; повидла или джема 300&mdash;400 г, масла 200&mdash;250 г, 2 яйца, сахару 200&mdash;250 г.</em><em></em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/katlypashtet_sloenyj_pashtet/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/katlypashtet_sloenyj_pashtet/<p>Каклы-паштет (открытый&nbsp;&nbsp; пирог с повидлом) Паштеты</p>Sat, 12 Jan 2013 20:47:00 +0400<p>Дрожжевое сдобное тесто разделить на две неравные ча&shy;сти. Большую часть теста разделать в виде шара, раскатать толщиной в 2 см и переложить на сковороду, смазанную мас&shy;лом. Пласт должен на 1,5&mdash;2 см выступать за края сково&shy;роды. Хорошо размятое повидло намазать слоем в 0,5 см на пласт теста, лежащий на сковороде. Меньшую часть теста разделать на тонкие колбаски или узкие полоски и сложить поверх начинки решеткой. Часть теста, выступающую за края сковороды, смазать яйцом, загнуть на повидло, сделать по краям пирога зубчики и украсить фигурками из теста. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в протопленную печь или духовку. Хорошо под&shy;нявшийся пирог выпекается через 25&mdash;30 мин.</p> <p>Готовый паштет осторожно переложить на лист бумаги, положенный на разделочную доску, обсыпать сахарной пуд&shy;рой с ванилином. Когда паштет остынет, нарезать его на порции и подавать в тарелках на стол.</p> <p><em>&nbsp;На одну сковороду берется: 900</em>&mdash;<em>1200 г теста, повидла </em>&mdash; <em>300</em>&mdash;<em>400 г, масла </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, одно яйцо.</em></p> <p><em>&nbsp;</em></p>http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/kaklypashtet_otkrytyj_pirog_s_povidlom/http://bekken.ru/tatarskaya_vypechka/mich_kumechlere/pashtety/kaklypashtet_otkrytyj_pirog_s_povidlom/