http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/Портал татарской национальной кухни - Блюда из яиц и молочных продуктовru<p>Топленое&nbsp; масло. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 20:04:00 +0400<p>Сливочное масло положить в кастрюлю, распустить и довести до кипения. Следует иметь в виду, что чем дольше кипит масло, тем лучшего качества оно получается и дольше сохраняется.</p> <p>Кастрюлю снять с огня, дать немного остыть. При этом белая пена осаживается на дно. Полученное масло, не тряся и не мешая, аккуратно сливают в банки и выставляют на холод.</p> <p>Топленое масло должно быть желтого цвета, ароматное, мелкими крупинками</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/toplenoe_maslo/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/toplenoe_maslo/<p>Густое&nbsp;&nbsp; молоко. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 20:03:00 +0400<p>Парное молоко кипятят долго, в течение одного часа. При этом оно начинает густеть. Во время кипячения на 1 литр молока кладут 300 г сахарного песку и кипятят до полного загустения. Потом разливают в стеклянную посуду и ставят на холод. Подают к чаю.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/gustoe_moloko/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/gustoe_moloko/<p>Каймак&nbsp; вареный. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 20:00:00 +0400<p>Разлить в глиняные горшки молоко, снять сметану (она не должна быть скисшей), положить ее в парное молоко и в горшке или чугуне поставить в протопленную печь на 10&mdash; 12 час. После этого вынуть посуду из печи и примерно сут&shy;ки выдержать на холоде. Образовашуюся сверху густую твердоватую массу &mdash; вареный каймак &mdash; осторожно нарезать на куски, разложить в тарелки и подавать на стол.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kajmak_varenyj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kajmak_varenyj/<p>Кумыс. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:59:00 +0400<p>Этот напиток как освежающий был известен среди татар еще с древнейших времен. Однако в последнее время он стал употребляться только как лечебный и &laquo;секрет&raquo; его производ&shy;ства стал забываться.</p> <p>Для приготовления кумыса берется процеженное через мар&shy;лю кобылье молоко, куда кладут специальную кумысную закваску, или хороший кумыс предыдущей выработки (пол&shy;стакана на 1 л молока) и все хорошо перемешивают в тече&shy;ние 20&mdash;30 минут. Перемешивание обычно производят в со&shy;суде из нержавеющей стали специальными лопатками или в сбивальной машине. Заквашенное молоко в закрытой по&shy;суде оставляют в теплом помещении на 3&mdash;5 часов, потом опять перемешивают 20&mdash;30 минут и снова ставят <em>в </em>теплое место. Эта операция повторяется 3&mdash;4 раза.</p> <p>Затем кумыс разливают в бутылки, которые плотно заку&shy;пориваются пробками, и выдерживают на холоде 1&mdash;3 дня. В зависимости от продолжительности выдержки кумыс де&shy;лится на слабый (односуточный), средний (двухсуточный) и крепкий (трехсуточный).</p> <p>Перед употреблением кумыс взбалтывают до образова&shy;ния пены.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kumys/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kumys/<p>Айран&nbsp;&nbsp; (напиток&nbsp;&nbsp; из&nbsp; катыка) Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:59:00 +0400<p>Айран употребляется, как правило, в жаркие летние дни. Он хорошо утоляет жажду. Айран можно подать к отвар&shy;ному картофелю, картофельному пюре, к пшенной и греч&shy;невой кашам.</p> <p>Для приготовления айрана используют катык и родни&shy;ковую или холодную минеральную воду (очень хороший ай&shy;ран получается с минеральной водой шифалы су), по жела&shy;нию в айран кладут сахарный песок или соль.</p> <p>Налить в деревянную, фарфоровую или глиняную глубо&shy;кую посуду катык, деревянной ложкой тщательно взбить его до однородной пышной массы, после чего по вкусу положить сахар или соль и снова взбить. В полученную пышную мас&shy;су тонкой струей вливать холодную минеральную воду, не&shy;прерывно взбивая. Айран должен быть пенистым, однород&shy;ным, шипучим.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/ajran_napitok_iz_katyka/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/ajran_napitok_iz_katyka/<p>Сливочное&nbsp;&nbsp; масло&nbsp;&nbsp; (атлан-май) Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:58:00 +0400<p>Атлан-май, или, как его называют в народе ак-май (бе&shy;лое масло), готовится из свежей сметаны. Атлан-май, приго&shy;товленный из варено-топленых сливок или сметаны, счита&shy;ется самым лучшим маслом. Его подают на праздничный стол.</p> <p>Масло сбивают в специальных долбленых узких и вы&shy;соких кадушках с поршнем внутри. Это приспособление на&shy;зывается гобе. Иногда обходятся обыкновенными кастрюлями, кадушкой или горшком. После сбивания масло промывают от сыворотки в холодной воде, а затем спрессовывают в круглые или овальные шарики весом 400 г (фунт).</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/slivochnoe_maslo_atlanmaj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/slivochnoe_maslo_atlanmaj/<p>Корт&nbsp;&nbsp; с маслом. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:57:00 +0400<p>Высушенный корт истолочь в ступе и просеять. Затем до&shy;бавить молока и поставить кипятить. Медленным кипячени&shy;ем довести корт до кашицеобразного состояния, затем доба&shy;вить растопленного сливочного масла, сахарного песку, хоро&shy;шо размешать до однородной массы и держать еще 10 минут на медленном огне. Потом корт раскладывается на тарелки или в пиалы (касы) и ставится на холод. Так же готовится корт с медом или вареньем (без косточек), только сахарный песок не берется.</p> <p><em>На 2 стакана просеянного корта: молока </em>&mdash; / <em>стакан, сахарного пес&shy;ку </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, топленого или сливочного масла </em>&mdash; <em>300 г</em><em>. Если корт готовит&shy;ся с медом или с вареньем, то берется 300 г меда, или 300 г варенья (без косточек).</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_s_maslom/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_s_maslom/<p>Творог&nbsp; (эремчек) Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:56:00 +0400<p>Творог готовят из цельного пастеризованного молока. В домашних условиях молоко можно пастеризовать таким обра&shy;зом: в течение 10&mdash;15 минут подогревают молоко до 80&deg; С, не мешая. Затем снимают с огня и охлаждают. Чтобы быстрее охладить, молоко ставят в кастрюлю с холодной водой. Когда она остынет до 35&mdash;40&deg;, кладут закваску (сметану или катык) и держат в теплом месте до скисания молока.</p> <p>&nbsp;Образовавшийся сгусток отделяют от жидкости, положив на 2&mdash;3 слоя марли, уложенной на сито, или вылив просто&shy;квашу в мешок из полотна и подвесив над кастрюлей.</p> <p>Творог можно готовить и из сырого молока, но в таком случае его лучше использовать для приготовления различ&shy;ных блюд после тепловой обработки.</p> <p>Творог необходимо хранить в холодном месте не более 2&mdash;3 дней.</p> <p>Творог используется для приготовления различных сладких блюд и мучных изделий.</p> <p><em>На 1 л молока 50</em>&mdash;<em>60 г закваски.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/tvorog_eremchek/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/tvorog_eremchek/<p>Корт&nbsp; из&nbsp; катыка. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:55:00 +0400<p>Приготовляется так же, как из кефира, только из каты&shy;ка корт получается не рассыпчатым, а крупными кусками, тягучий, поэтому готовый корт нужно охладить и пропус&shy;тить через мясорубку, а в остальном поступать так же, как в случае приготовления корта из кефира.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_iz_katyka/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_iz_katyka/<p>Корт&nbsp; из&nbsp; кефира. Блюда из яиц и молочных продуктов</p>Thu, 10 Jan 2013 19:55:00 +0400<p>Кефир вливают в посуду и ставят на сильный огонь, ког&shy;да жидкость выкипит, огонь нужно уменьшить и продолжать кипятить при непрерывном помешивании. Масса становится желтой, влага испаряется и корт остается в виде желтых кру&shy;пинок. Готовый корт можно использовать для начинки в губадию, а также есть с маслом, медом. Если корт готовится для губадии, то в него добавляют сметану или масло сливочное (топленре), сахар, все ставят на огонь и хорошо перемеши&shy;вают. Получается густая однородная масса, которую можно использовать для начинки.</p> <p><em>Чтобы приготовить корт из кефира для одной&nbsp;&nbsp;&nbsp; губадии, нужно 3 бу&shy;тылки кефира по 0,5 литра.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_iz_kefira/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_yaic_i_molochnyh_produktov/kort_iz_kefira/