http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/Портал татарской национальной кухни - Блюда из субпродуктовru<p>Жареная&nbsp; баранья&nbsp;&nbsp; голова. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:13:00 +0400<p>Обработанную вышеуказанным способом голову варят, охлаждают, отделяют мясо от кости, перчат, солят, паниру&shy;ют в муке или сухарях и жарят на сковороде в растоплен&shy;ном масле. Подается на стол в горячем виде.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/zharenaya_baranya_golova/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/zharenaya_baranya_golova/<p>Баранья&nbsp;&nbsp; голова. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:12:00 +0400<p>В старинной татарской кухне вареная баранья голова считалась деликатесом. Это блюдо приготовляли во время боя скота и подавали гостям.</p> <p>Баранью голову ошпаривают кипятком, чистят от шерсти, промывают холодной водой. Затем разрубают голову пополам, убирают мозги, глаза и язык, иногда убирают только глаза и варят целиком. Для этого голову кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют шинкован&shy;ный лук, морковь, соль, перец, в конце варки лавровый лист и варят до готовности. Вынутую из кастрюли голову кла&shy;дут на смазанную жиром сковороду и ставят на 5&mdash;6 мин. в печь или духовку. Готовая (сваренная и поджаренная) голова целиком или разрубленная пополам подается на стол, а на бульоне можно варить супы (картофельные, крупя&shy;ные).</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/baranya_golova/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/baranya_golova/<p>Мозги&nbsp;&nbsp; запеченные. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:11:00 +0400<p>Свежие мозги освободить от крови. Для этого их поме&shy;щают в подкисленную уксусом холодную воду на 1 &mdash;1,5 часа, затем отваривают в подсоленной воде. Готовые мозги укладывают на смазанную маслом сковороду, посыпают солью и перцем, пассерованным репчатым луком, залива&shy;ют сметаной и запекают в духовом шкафу.</p> <p><em>Мозги </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;150&nbsp; <em>г,&nbsp; сметаны </em>&mdash; 75&nbsp; г,&nbsp; <em>лука </em>&mdash; <em>25&nbsp; г,&nbsp; соль,&nbsp; перец.</em></p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/mozgi_zapechennye/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/mozgi_zapechennye/<p>Рубец&nbsp;&nbsp; тушеный. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:10:00 +0400<p>Тщательно обработанный рубец отварить в подсоленной воде, затем снова промыть в холодной и нарезать квадрати&shy;ками примерно 5X5 см. Нарезанные куски сложить в чугун или кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, морковь, затем посолить, за&shy;лить бульоном, плотно закрыть и поставить тушить в печь или на плиту.</p> <p>Готовое блюдо перемешать и в горячем виде выложить на тарелки. Отдельно подать катык.</p> <p><em>Отварного рубца </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, картофеля </em>&mdash; <em>100 г</em><em>, лука </em>&mdash; <em>20 г</em><em>, моркови </em>&mdash; <em>25 г</em><em>, бульона </em>&mdash; <em>100</em>&mdash;<em>150 г, соль, перец по вкусу.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/rubec_tushenyj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/rubec_tushenyj/<p>Желудок&nbsp;&nbsp; тушеный. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:08:00 +0400<p>Желудок вывернуть наизнанку, выбросив содержимое, промыть в теплой воде и тщательно соскоблить, смывая во&shy;дой слизь, удалить верхний слой и хорошо обмыть желудок с обеих сторон холодной водой. В зимнее время можно по&shy;валять желудок в чистом снегу. Затем выдерживать в холод&shy;ной воде в течение 1&mdash;2 часов. Вынув, нарезать кусками, положить в соленую холодную воду и поставить варить. Сварившийся желудок вынуть, нарезать квадратиками 3X3 см, добавить лук, поджаренный на масле, бульон, перец, 1 &mdash; 2 лавровых листа и поставить тушить, накрыв сковороду глубокой посудой.</p> <p>Тушеный желудок подавать на стол вместе с тушеным картофелем и нарезанным луком.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/zheludok_tushenyj/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/zheludok_tushenyj/<p>Вымя отварное. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:08:00 +0400<p>Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, за&shy;тем в соленой воде и 1&mdash;2 часа выдержать в холодной во&shy;де. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специ&shy;фический запах. Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400&mdash;600 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вы&shy;мя нарезать на кусочки (4X4 см) и подать на стол.</p> <p>Отварное вымя можно также пропустить через мясоруб&shy;ку, добавить подваренный лук, перец и полученный фарш использовать как начинку для пирожков.</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/vymya_otvarnoe/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/vymya_otvarnoe/<p>Кыздырма&nbsp;&nbsp; из&nbsp;&nbsp; субпродуктов. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:07:00 +0400<p>Это жаркое приготовляется из свежих бараньих субпро&shy;дуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают хо&shy;лодной водой и режут по 30&mdash;40 г кубиками. Затем кла&shy;дут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавля&shy;ют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сы&shy;рой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой и ста&shy;вят на медленный огонь до полной готовности.</p> <p>На стол подают в горячем виде в сковороде.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/kyzdyrma_iz_subproduktov/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/kyzdyrma_iz_subproduktov/<p>&nbsp;ХРЕН .Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:06:00 +0400<p>Замочить в холодной воде корни хрена, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку. По&shy;лученную массу облить крутым ки&shy;пятком, накрыть крышкой и дать остыть, а затем слить лишнюю жид&shy;кость. Добавить соль, сахарный пе&shy;сок, уксус и тщательно все перемешать, закрыть крышкой, выдержать еще 30 &mdash; 40 минут. Чтобы хрен был вкуснее, можно добавлять мелко на&shy;тертую вареную свеклу или свеколь&shy;ный сок, а также сметану или май&shy;онез.</p> <p>Хрен подается к утке, гусю, а также к мясным блюдам и студню.</p> <p><em>Для приготовления 100 г столо&shy;вого хрена берется: 75 г корня. 10 г 9%-ного уксуса, 3 г сахарного песку. 2 г соли и 20 г кипятка. 30 г сметаны или майонеза.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/hren/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/hren/<p>Почки отварные .Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:04:00 +0400<p>Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки и тщательно вымыть в холодной воде, причем воду надо несколько раз сменить. Затем на 5&mdash;8 часов поло&shy;жить их в холодную воду. Когда в почках не останется за&shy;паха, их можно варить.</p> <p>&nbsp;Обработанные почки положить в кастрюлю, залить хо&shy;лодной водой, поставить на огонь, дать закипеть. Если при этом будет чувствоваться запах, воду надо менять до полно&shy;го его исчезновения.</p> <p>&nbsp;Соль добавляется лишь после того, как вода будет смене&shy;на в последний раз. Бульон, в котором варятся почки, нуж&shy;но вылить. Вареные почки обмыть в теплой воде, нарезать ломтиками, положить репчатый лук, перец и поджарить с маслом. Можно почки вымыть, еще раз прокипятить и подать на стол в горячем виде.</p> <p>&nbsp;</p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/pochki_otvarnye/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/pochki_otvarnye/<p>Печенка&nbsp; по-деревенски. Блюда из субпродуктов</p>Wed, 09 Jan 2013 19:02:00 +0400<p>Говяжью печень слегка отбить ножом, снять пленку, на&shy;резать толщиной в 4 см, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на топленом масле. Когда одна сторона обжарится, переворачивают, добавляют мелко нашинкован&shy;ный репчатый лук. Как только лук слегка обжарится, пе&shy;чень заливают яйцом, смешанным с молоком, сметаной или катыком, и доводят до готовности.</p> <p>&nbsp;Блюдо&nbsp;&nbsp; посыпают&nbsp;&nbsp; укропом&nbsp;&nbsp; и подают&nbsp;&nbsp; в сковородке.</p> <p><em>Печень </em>&mdash; <em>150 г</em><em>, лук репчатый </em>&mdash; <em>30 г</em><em>, молоко </em>&mdash; <em>50</em>&mdash;<em>60 г, яйцо </em>&mdash; <em>1&mdash;2 шт., масло </em>&mdash; <em>15 г</em><em>, мука </em>&mdash; <em>10 г</em><em>.</em></p>http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/pechenka_poderevenski/http://bekken.ru/osnovnye_blyuda_tatarskaya_kuhnya/blyuda_iz_myasa_i_myasnyh_produktov/blyuda_iz_subproduktov/pechenka_poderevenski/